Cupcake salgado - Parmesão com pesto

Eu ganhei um livro de cupacakes da fofíssima Carol que tem cada receita de cair o queijo de babar em cima da foto. Estava de olho nessa receita fazia tempo, só que fazer só comigo e o Mendel em casa não rola. Fim de semana passado recebi um casal de amigos e resolvi testá-la. Pra minha surpresa ela é bem rápida e não suja quase nada. Melhor impossível.

Receita retirada desse livro 

Ingredientes: 

massa: 

180g de farinha de trigo

30g de farinha de trigo integral

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

uma pitada de sal

1 ovo 

60 ml de óleo de milho

240 ml de leite desnatado

100g de queijo parmesão cortado em cubos

Modo de preparo: 

Misture os recipientes secos em um recipiente e faça uma cavidade no centro. Coloque nela o ovo, o óleo e o leite, mexendo até obter uma espessa. Acrescente o queijo e misture bem. Coloque em forminhas de cupcakes e leve ao forno até que estejam assados (cerca de 15 minutos)

Para o pesto:

60g de alho

1 colher de chá rasa de sal

100g de manjericão fresco

60g de nozes 100g de queijo parmesão ralado

120 ml de azeite

pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

descasque o alho, esprema-os e coloque em uma tigela, adicione o sal e misture bem, acrescente as nozes já trituradas e as folhas de manjericão bem picadinhas, junte o azeite e o queijo ralado até obter uma misture homogênea.

Obs: Eu usei o pesto pronto da Hermmer, porque não encontrei o manjericão fresco. Acho que fazer o pesto em casa é melhor porque dá pra deixar menos gorduroso.

A textura da massa

A receita rende 12 bolinhos

Prontos! Com o pesto e tomatinho.