Comidinha leve

Já disse que a berinjela virou a queridinha aqui de casa nessa fase de mudança da alimentação. Ontem eu tive uma ideia de fazer a minha "cestinha" de massa de pastel. Já postei ela aqui, mas dessa vez fiz de um jeito menos calórico e nem por isso menos gostoso.

Cortei uma berinjela pequena em cubinhos, meia abobrinha sem sementes em cubinhos, uma cebola picadinha, dois dentes de alho amassados e refoguei. Acrescentei um tico de água e um pouco de shoyu, acertei o sal e ralei uma pimenta na hora. Reserve o refogado. Untei forminhas de empada com manteiga e coloquei em cada uma delas a massa do pastel formando uma cestinha. Preenchi com o refogadinho, bati dois ovos na mão, misturei um pouco de leite e coloquei cerca de duas colheres de sopa por cima de cada refogado e pra terminar salpiquei quadradinhos de queijo minas por cima. Levei ao forno até dourar e os ovos cozinharem.

Pra acompanhar franguinho grelhado e saladinha de alface americana, rúcula e tomate.

Delícia! Todo mundo que comeu gostou e uma amiga que não gosta de berinjela comeu e repetiu =)

Quando tirei a foto já tinha mordido a cestinha